Gyōza au poulet et aux légumes (raviolis japonais)

Plat populaire et typique de la cuisine japonaise, les gyōza sont des raviolis à la fois moelleux et croustillants, l’équivalent des jiaozi chinois. La garniture est variée, selon les goûts de chacun : poulet, porc, crevette ou tout simplement végétarien avec des tous petits cubes de tofu ferme. Mes amis japonais ont l’habitude de dire qu’il existe autant de recettes que de cuisinières !

Je vous livre ici ma recette inspirée de celle de ma tante lorsqu’elle tenait un restaurant japonais sur les Grands Boulevards à Paris (restaurant aujourd’hui fermé et qui est devenu par la suite un kebab géant ! sniff …).

Pour constituer une entrée, 5 ou 6 gyōza par personne suffisent. En plat principal, comptez-en une quinzaine par personne. Vous pouvez les accompagner de riz blanc ou bien d’une salade comme par exemple, la salade de chou pas vraiment japonaise qu’on retrouve dans 98% des restaurants.

Pour 20/25 gyōza

20 feuilles de pâte à gyozas (au rayon des surgelés dans les supermarchés asiatiques)

200 g de poulet haché (ou porc ou crevette selon votre goût)

1 œuf

150 g de feuilles de chou blanc sans la nervure centrale

1 blanc de poireau

1 morceau de gingembre de la taille d’une phalange

Une dizaine de tiges de ciboule de Chine ou ail à feuille plate (appelé « lá he » en épicerie asiatique)

1 bouillon Kub® Duo Maggi Légumes & Herbes du marché

1 c.c. rase de sucre

2 c.s. d’huile de sésame

Poivre

1 c.s. de saké (facultatif)

Pour la sauce

4 c.s. de sauce « Arôme de Maggi »

2 c.s. de vinaigre de riz noir

2 c.s. d’eau

1 c.c. de sucre

3 c.s. d’huile de sésame

1 petit morceau de gingembre finement haché

Piment en poudre (facultatif)

Aaaah la bonne farce !

☆ Couper grossièrement le chou blanc et les blanchir dans de l’eau salée bouillante. Bien égoutter.

☆ Tailler la viande de poulet dans la cuisse où elle sera plus goûteuse et moins sèche à la cuisson.

☆ Dans le bol d’un mixeur : mettre la viande, l’œuf, le chou, le poireau, le gingembre pelé et taillé en petits morceaux, le bouillon Kub® Duo Maggi émietté, le sucre et l’huile de sésame. Vous pouvez également ajouter un peu de saké pour parfumer la farce.

☆ Mixer pour avoir une préparation homogène. Réserver la farce ainsi obtenue dans un saladier.

☆ Emincer les tiges de ciboule de Chine et les ajouter à la farce avec un tour de moulin à poivre. Mélanger.

Pour former les raviolis :

☆ Tenir un disque de pâte à plat sur la paume de la main. Mettre une cuillère de farce au centre.

☆ Mouiller au doigt le contour du disque, plier en deux et souder en plissant les bords.

Pour éviter que la pâte ne se dessèche pendant la préparation des autres gyōza, les conserver sous film alimentaire.

A ce stade, vous pouvez les congeler sans problème. Emballez les gyōza en petits lots dans du film alimentaire et les mettre dans des sacs zippés hermétiques. Pensez à bien vider l’air avant de refermer les sachets.

Le point le plus délicat de la recette : la cuisson …

Méthode N°1, inratable pour les débutants :

☆ Placer les raviolis dans le panier du cuiseur vapeur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur laiteuse (environ 8-10 minutes selon l’appareil et la taille des raviolis).

☆ Sur feu vif, verser un filet d’huile de sésame dans un poêle bien chaude. Disposer rapidement les gyōza cuits à la vapeur et les faire griller sur une seule face.

Méthode N°2 pour les cuistots confirmés :

☆ Sur feu vif, verser un filet d’huile de sésame dans un poêle bien chaude. Disposer rapidement les gyōza et les faire dorer sur une seule face.

☆ Quand les raviolis sont bien colorés, verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des gyōza et couvrir de suite avec le couvercle. Laisser cuire 2 minutes.

☆ Enlever le couvercle et terminer la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Servir bien chaud avec la sauce parfumée au gingembre frais.

Itadakimasu !

Et pour ceux qui avaient raté l’atelier gyōza lors de Créa’Zen, je vous mets la vidéo …

Petite variante : nous avions également choisi d'en faire cuire quelques uns uniquement à la vapeur dans le Nutribaby de Babymoov afin de ne pas les avoir trop gras dans l'assiette de bébé ;)

Salade de chou pas vraiment japonaise

Spécialement pour ma copine Stussy, je vais aujourd'hui vous livrer les secrets de la salade de chou qu'on vous sert dans les restaurants japonais. Je précise que cette salade n'a rien de japonais et je me suis toujours demandé pourquoi on la retrouvait au restaurant, juste avant les sushis ... Parce qu'au Japon, j'ai pu constater que la salade était surtout à base de carotte et radis blanc géant appelé daikon, parfois agrémentés d'algues. Celle dont je vous parle ici s'apparente plus au coleslaw, très populaire en Amérique du Nord et d'origine hollandaise !

Pour 4 à 6 personnes :

1/2 chou blanc de taille moyenne
200 mL de vinaigre de riz 
2 c.s. de mirin (sorte de saké très doux)
2 c.s. de sucre
1 c.c. de sel fin
2 c.s. d'eau bouillante
1 c.c. de wasabi (facultatif)
2 c.s. de sauce de soja
3 c.s. d'huile de sésame
Graines de sésame blanc et noir torréfiées

☆ Préparer la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, le sucre, le sel fin, l'eau bouillante et le wasabi (facultatif). Mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel fondent.
☆ Râper le chou avec une mandoline ou émincer très finement au couteau.
☆ Faire mariner le chou au frais pendant au moins 1 heure et demie. Le chou va dégorger mais rester croquant.
☆ Égoutter le chou et jeter la marinade. Puis presser fortement le chou entre vos mains afin d'éliminer l'excédent de jus.
☆ Répartir le chou dans de petits bols, arroser du mélange sauce de soja-huile de sésame.
☆ Saupoudrer de graines de sésame juste avant de servir.

Dans le restaurant familial, nous servions ces petites salades avec quelques tranches de concombre et un peu de carottes râpées pour une touche de couleur.

Bonne dégustation !

Et pour ceux qui connaissaient l'Osaka Sushi (Paris 2e), j'ai le regret de vous annoncer qu'il vient de fermer ses portes au bout de 10 ans d'aventures gourmandes. Merci pour votre soutien et votre amitié. Merci d'être venus si nombreux durant toutes ces années.
Sinon, le restaurant Zendo (Paris 12e) reste ouvert et vous accueillera avec le même enthousiasme pour déguster de délicieux sushis, makis et tempura !

Petit précis de sushis et cie {concours}

L'art culinaire japonais fait partie intégrante de la culture de cet archipel du bout du monde. Ce n’est pas un abus de langage : au fil des siècles, le Japon a élevé sa pratique au rang de discipline artistique à part entière. Chaque cuisinier tend vers le beau et la perfection, tant dans l'esthétique de l'assiette que dans la vaisselle.
   
La gastronomie japonaise ne se résume pas qu'aux traditionnels sushis et makis que nous connaissons en Occident. En réalité, elle est d'une très grande variété, utilisant les algues venues de la mer, le soja sous forme de sauce et de pâte, le tofu, les légumes en garniture ou en condiments. Le poisson et les algues tiennent une place importante dans la cuisine japonaise, et le riz en est un élément essentiel. Simple à préparer, elle est saine, équilibrée et à faible valeur calorique.
   

   
Le sushi n'est pas qu'une vulgaire tranche de poisson qui se bat en duel sur une boulette de riz vinaigré. C'est un mets qui se décline presque à l'infini, il suffit d'avoir un peu d'imagination ... Sushi de Saint-Jacques mariné au citron vert-gingembre-échalote, Sushi de boeuf à la sauce satay, Sushi de magret fumé et chutney d'orange-earl grey, ou encore Sushi sucré avec des lamelles de fruits frais ...
Pour la petite histoire, il semble que le sushi apparaît vers le XVIIème siècle, lorsque les Japonais redécouvrent les propriétés de conservation du riz fermenté. Ils ont alors l'idée de l'associer au vinaigre et au poisson.
  

    
Autre bouchée gourmande qui n'impose presque aucune limite : le maki, de son vrai nom makizushi 巻き寿司, littéralement sushi en rouleau. Le Maki est né beaucoup plus tardivement et a été inventé pour se conserver dans le temps : La feuille d’algue extérieure (nori) empêche le riz de se dessécher. Ce long rouleau de riz enveloppé ne se coupait en tranches qu’au moment de la dégustation, donnant de petites bouchées telles que nous les consommons aujourd'hui dans les restaurants.  
Notons bien que le California maki avec le riz à l'extérieur et la feuille de nori à l'intérieur, n'est qu'une invention purement contemporaine afin d'épater le chaland.
Ma recette préférée est le maki saumon-fromage frais, une véritable tuerie ! D'ailleurs, je vais demander expressément à la patronne de l'Osaka Sushi Restaurant de les nommer Sparkling makis sur sa carte. Y a déjà bien du Mowgouaille drink, alors ...
Les composition les plus originales associent épinard-ricotta-tomates séchées ou tartare de boeuf épicé-menthe-citronnelle, ou encore de la queue de langoustine avec de la moutarde d'avocat au wasabi ou de la mangue au balsamique ! Côté sucré, on peut trouver des makis framboise-litchi ou banane-nutella.
   
A l'occasion de la Journée Créa'Zen qui se déroulera le 15 juillet prochain à l'Osaka Sushi Restaurant, tu pourras apprendre à faire des makis lors d'un cours de cuisine japonaise.
Tarif : 35 € par personne, sur inscription (1 boisson incluse)

Durée : 1 h 30 / 12 participants maximum

Programme de la Journée Créa'Zen : cliquer ici pour télécharger le pdf

Alors, ça te tente ?

   

   

{THE CONCOURS}

Si tu as bien tout suivi, tu vas pouvoir jouer pour gagner

   

une place à l'atelier de cuisine " Makis "

de la journée Créa'Zen

le 15 juillet 2012 de 12h30 à 14h00

... et même qu'on te garde tes gosses pendant le cours !

  

Pour cela, tu dois me donner ta recette originale de maki, sucrée ou salée.

C'est open, tu mets ce que tu veux dedans, pourvu que ce soit bon !

  

Les 5 recettes les plus inspirées, les plus délicieuses, les plus appétissantes,

qui donnent trop envie au jury seront sélectionnées pour le tirage au sort

qui désignera le (la) grand(e) gagnant(e).

  

* 1 chance de plus si tu me postes la photo de ta recette

* 1 chance de plus si tu likes ma page Facebook + celle de la Mère Cane

et tu reviens me donner ton pseudo en commentaire

* 1 chance de plus si tu relaye l’évènement Créa'Zen sur le réseau social de ton choix

et tu reviens me donner le lien en commentaire

http://www.facebook.com/events/286854174746048/

* 1 chance de plus si tu relayes sur ton blog (pense à revenir me donner le lien en comm.)

  

Tu as jusqu'au samedi 7 juillet 2012 à midi pile pour me poster ta recette et ta photo

par mail mail à sparklingmummy@gmail.com

parce qu'après midi, le McMorning, c'est fini !

      

Les membres du jury sont :

Lisa, créatrice de saveurs à l'Osaka Sushi Restaurant à Paris

Mowgouaille du blog la Nouvelle Eloïse

La Mère Cane du blog www.lamareaucanard.com

et ma Sparkling pomme ☆

  

Les cobayes seront la famille Sparkling et le Père Canard de la Mare.

     

 Le résultat sera annoncé le mardi 10 juillet prochain.

   Règlement du concours disponible sur simple demande par mail.

     

Itadakimasu ! (bon appétit !)

    

C'était ma participation aux mercredis Gourmands

chez AnneLaureT que j'aime d'amouuuuur !

  

http://www.annelauret.com/

Mercredi Gourmand en voyage au Japon ...

Aujourd’hui, j'emmène mon premier Mercredi Gourmand d'AnneLaureT en voyage au … JAPON. C’est un pays que j’ai adoré et où j’ai eu la chance de me rendre pour 6 misérables jours *soupirs*. Mais bon, c’est déjà ça, tu m’diras ! C’est le pays de la propreté, le paradis sur terre pour les Monkettes de mon genre. Ca, faudra que je te le raconte …

J’ai travaillé un bout de temps pour une boîte japonaise à Paris et j’avoue que mes collègues m’ont convertie … moi, une Chinoise 50% pure souche … A la belle saison, le soir et les week end, je vis en yukata et en chaussettes HelloKitty avec l’orteil séparé (pratique pour mettre les tongs !).

Je suis abonnée au restau jap de ma tante (heureusement pour mon portefeuille !) et à ceux de la rue fameuse Sainte-Anne.

On va donc parler un peu du Japon et mon ami MisterT nous raconte comment se passe Noël et la fin d’année, en direct de là-bas …

☆☆☆☆☆

Nous sommes déjà en décembre, au cœur de l’hiver. L’heure est venue de sortir les manteaux et les écharpes !

L’année 2011 a été chargée en événements à commencer par la « Révolution du Jasmin » qui a commencé en Tunisie en janvier dernier. Les peuples arabes se sont soulevés pour renverser les dictatures qui perduraient pour la plupart depuis plus d’un quart de siècle.

En mars le monde à tremblé en découvrant au petit matin les images du séisme suivi de la vague de dix mètre qui a ravagé une partie du nord-est du Japon et au début de l’été, nous avons eu droit à l’affaire DSK qui fait encore couler beaucoup d’encre à l’heure actuelle.

   

En attendant la nouvelle année qui, je l’espère sera meilleure que ce que l’on veut bien nous dire, laissons-nous porter par la magie des fêtes de fin d’année.

   

Décembre c’est le mois durant lequel des milliards d’enfants de par le monde attendent la venue d’un gentil vieillard un peu enrobé, censé leur apporter de jolis cadeaux.

Au Japon également, Noël est célébré mais les japonais le fêtent d’une manière bien différente de celle vos contrées.

En France, à la Noël, nous nous retrouvons en famille autour d’une table (très) bien garnie et on s’échange des cadeaux à minuit ou bien le matin du 25 décembre.

Au Japon, Noël est surnommé « Koibito tachi no Kurisumasu », littéralement : « Le Noël des Amoureux ».

C’est pourquoi chaque année, fleuristes et pâtissiers sont pris d’assaut par les Japonais et Japonaises qui passent leur commande parfois à partir de mi-novembre afin que tout soit prêt pour le Grand Jour.

Autre détail d’importance, le jour de Noël n’est pas un jour férié au Japon, il ne faut pas oublier que c’est un pays majoritairement Bouddhiste et Shintoïste !

Cependant cette année nous avons de la chance, le 24 décembre tombera un Samedi !

   

Vous vous demanderez sûrement : « Mais qu’en est-il des célibataires?! Ne fêtent-ils donc pas Noël ?! »

A l’approche des fêtes, la plupart des magazines publient des enquêtes d’opinion telles que « Cherchez-vous un ou une petit(e) ami(e) pour fêter Noël ? Pensez-vous qu’il faille à tout prix être accompagné(e) pour Noël ? Avec qui passerez-vous Noël ? ».

Bien sûr, 50% des personnes interrogées répondent qu’elles le passeront avec leur petit(e) ami(e).

L’autre moitié pense au contraire que l’on peut s’amuser même en étant célibataire et qu’ils/elles comptent le passer entre amis. En ce qui me concerne, je n’ai pas encore décidé où je fêterai les fêtes et encore moins avec qui ;)

Le fait que Noël soit considéré comme une fête exclusivement réservée aux couples est surtout bien triste pour les jeunes filles célibataires qui se sentent un peu mise à l’écart des festivités.

Malgré tout certaines personnes profitent des fêtes de Noël pour effectuer des petits boulots.

   

La fin de l’année au Japon

Outre le réveillon, la fin de l’année au Japon est immanquablement marquée par une multitude de « Bonenkai » 忘年会, littéralement : oublier - année – réunion. (C’est une tradition japonaise qui a lieu à la fin de l'année, LE rendez-vous annuel entre collègues. Le but de la célébration est d'oublier les tracas et les moments difficiles de l'année … autour d’un bon repas noyé sous l’alcool … « NDLR »)

Presque toutes les entreprises japonaises en organisent une. Chaque année nous en organisons une avec les membres de notre équipe.

L’an dernier nous sommes allés déguster le terrible poisson-lune Fugu (surnommé également poisson mercure) dont la découpe doit être effectuée par un chef expérimenté et possédant une licence.

Si le Fugu n’est pas découpé correctement, il est mortel !

    

    

Ne craignez rien, personne n’a succombé au poison mais plus à l’alcool qui coulait à flot !

Selon les restaurants on vous propose un menu complet avec entre autre du fugu en sashimi (tranche fine de poisson cru) à déguster en l’imprégnant de sauce soja et de wasabi, et une fondue où vous plonger les morceaux du poisson.

Sashimi

   

Fondue

   

Fondue

     

Le fugu est généralement présenté vivant en début de repas avant d’être ramené en cuisine pour la découpe. Il est ensuite servi encore frémissant ! C’est tout simplement impressionnant.

    

Je recommande chaudement le Hirezake (sake où l’on fait flamber une nageoire du fugu) en fin de repas, une manière d’honorer le fugu qui vous a offert sa chair.

Hirezake

        

Pour ceux qui ne peuvent se passer de foie gras à Noël, je propose un substitut un peu différent mais très délicat, l’Ankimo. Il s’agit du foie de la lotte. C’est un véritable régal que les restaurants proposent généralement quand vient l’hiver !

    

Ankimo

     

C’était aussi notre participation pour les Mercredis Gourmands d’AnneLaureT.

  

Obento avec Tibouchon

Aujourd'hui, c'était journée warrior dans Paris avec Tibouchon. Notre premier rendez-vous chez le toubib nous a conduit dans le quartier japonais de Paris autour du métro Pyramides. O bonheur, O joie ! Youpi youpi !

Mère et fils sont donc allés déguster un super plateau repas dans une cantine japonaise ...

L'adresse : ACE Gourmet Bento - 18 rue Thérèse 75001 PARIS (ouverture à partir de midi, pas avant !).

La file des habitués est déjà longue dès l'ouverture. Manger joli, sain et équilibré se mérite ... Les prix sont imbattables, entre 8 et 10 euros. Au menu, bibimpap ou calamars épicés, poulet Teriyaki ou tenpuras croustillants servis avec du riz et 5 accompagnements au choix tels que des haricots verts au sésame, des pousses d'ail épicés, du potiron tout doux au palais, des épinards de montagne, du kimchi coréen qui arrache ou encore une délicieuse salade algues-concombre. Le tout est complété par une petite soupe miso et une salade de fruits. Croyez-moi, c'est copieux et super frais !

Un petit moment de bonheur prolongé au Starbucks avec une chocolat viennois surmonté d'une montagne de crème fouettée. C'est sûr, ça ne fait pas très japonais ...

" Maman, vivement le prochain rendez-vous avec le docteur alors ! Ce serait bien que ce soit encore un mercredi ! " dit la petite souris ....